Как открыть ресторан при гостинице

Открытие ресторана при гостинице — это сложный процесс, но у него есть свои плюсы. Рассмотрим пять главных преимуществ, которые помогут принять решение об открытии ресторана, если у вас есть сомнения.

Вам не нужно искать отдельное помещение, так как ресторан будет расположен на территории отеля. Иногда найти пространство под ресторан — та еще проблема: выбрать район города, подобрать расположение рядом с оживленной улицей, договориться с арендодателем.

Когда вы открывайте ресторан при отеле, некоторые вопросы отпадают. Договоритесь с хозяином здания, что вы арендуете еще один этаж или переделаете под ресторан помещение в здании отеля. Некоторые отельеры выбирают перепланировку номеров на первом этаже в ресторан. Главное ограничение — предприятия общественного питания запрещено размещать на придомовых территориях жилых домов.

Клиентская база гостей отеля — это стабильный поток посетителей ресторана. Дело в том, что гостям удобнее спуститься в ресторан из номера, чем искать, выбирать и добираться до отдельного кафе.

Первое время вам сыграет это на руку — ресторан при отеле еще не будет раскручен, как рестораны-конкуренты, поэтому проживающие будут обеспечивать вам посадку. Также можно сообщить в рассылке постоянным гостям, что вы открыли ресторан, пригласить их на открытие, организовать закрытую дегустацию. Это плюс к лояльности, бренду и карме. :)

Ресторан при гостинице привлекает не только гостей отеля, но и сторонних посетителей. Это увеличивает поток клиентов и, соответственно, доход. Например, сотрудники соседнего бизнес-центра могут стать вашими постоянными посетителями на бизнес-ланч.

Наличие качественного ресторана также может стать решающим фактором, когда гость выбирает проживание. Гости готовы платить больше за то, что им не нужно думать, где поесть. Предложите гостям питание при отеле, тарифы и пакетные предложения с включенным питанием. Это замотивирует гостей оставаться дольше и тратить больше. Например, вы предложите скидку на ужин при бронировании номера на несколько дней.

Еще ресторан при гостинице может стать площадкой для проведения различных мероприятий: свадеб, корпоративов, конференций. Ивенты в отеле приносят хорошую выручку — и за ресторан, и за проживание участников. Главное — обучите персонал, и замотивируйте их премиями за работу на мероприятиях.

Управление отелем и рестораном под одной крышей поможет оптимизировать затраты на персонал и маркетинг. Например, вы можете использовать общую команду маркетологов для продвижения обоих бизнесов. Это снизит затраты на рекламу, а еще избавит от найма новых сотрудников.

В таком случае загрузка вырастает вдвое, поэтому не забудьте пересмотреть зарплаты и KPI. Помните, что даже в случае повышения зарплат, сохранить сотрудников дешевле, чем нанимать и обучать новых.

Во-первых, само наличие ресторана при гостинице сразу станет преимуществом перед отелями без питания. Во-вторых, если в ресторане есть эксклюзивное меню от шеф-повара или тематические ужины, это может привлечь гостей, которые ищут не просто место для ночлега, а полноценный опыт проживания.

Подумайте, как сделать ресторан при отеле не просто пространством для приема пищи, а полноценным УТП. Сделайте акцент на особенностях региона и национальной кухне или разных культурах питания: вегетарианстве, веганстве, безглютеновом питании, блюдах из кето-диеты. А еще читайте больше о гостях, которых точно станет больше, если в ресторане будет кофе без кофеина. :)

Открытие ресторана при отеле — задача выполнимая, если подойти к ней с умом и терпением. Нужно проанализировать рынок, собрать документы и лицензии, разработать рентабельное меню, создать дизайн помещения, найти хороших поваров…

Конечно, дел много, и на каждом этапе могут возникнуть свои трудности. Но результат точно того стоит. Во второй части статьи разберем семь шагов к открытию ресторана при отеле.

Первый шаг — это всегда сбор данных. Без цифр и аналитики гипотезам не на что опираться, и есть риск ошибиться с выбором концепции.

Изучите конкурентов в вашем регионе: какие рестораны уже существуют, какие концепции они предлагают, их сильные и слабые стороны. Проведите исследование целевой аудитории: какие предпочтения у гостей вашего отеля, что они ожидают от ресторана.

Провести опросы гостей для исследования можно с помощью рассылок. Запустите письмо с опросом по постоянным гостям, а за прохождение предложите промокод или бесплатную услугу. Так вы поднимете и интерес к опросу, и заезды.

Это может быть ресторан высокой кухни, кафе быстрого обслуживания, тематический ресторан или бар. Важно, чтобы концепция ресторана соответствовала общему стилю и звездности вашего отеля. Например, кафе стрит-фуда будет противоречить концепции спа-отеля, а вот ресторан правильного питания подойдет идеально. Универсальный вариант — ресторан европейской кухни, но будьте аккуратны, чтобы не затеряться среди конкурентов.

Бизнес-план — это не просто формальность. Он поможет управлять финансами, привлекать инвестиции, оценивать риски и достигать поставленных целей. Главная цель бизнес-плана — защитить от ошибок. А если для открытия ресторана при отеле вам нужны внешние инвестиции или кредиты, бизнес-план — весомый аргумент в переговорах.

Бизнес-план можно разделить на три части:

1. Оценка первоначальных затрат. Включает расходы на ремонт и обустройство помещения, покупку оборудования, мебели, посуды и инвентаря.

2. Прогноз доходов и расходов. Определите, сколько вы планируете зарабатывать и какие будут текущие расходы на закупку продуктов, зарплаты, коммунальные услуги.

3. Сроки окупаемости. Рассчитайте, через какое время инвестиции окупятся, а ресторан начнет приносить прибыль.

1. Стратегия привлечения гостей. Разработайте стратегию для привлечения как гостей отеля, так и сторонних посетителей. Это могут быть специальные предложения для постояльцев, скидки, акции.

2. Рекламные и PR-мероприятия. Используйте различные каналы для продвижения ресторана: социальные сети, сайт отеля, местные СМИ, партнерства с другими бизнесами.

1. Структура управления. Определите, кто будет управлять рестораном, какие будут должности и обязанности.

2. Персонал и его обязанности. Подготовьте описание должностей и требований к персоналу, определите количество сотрудников, необходимых для эффективной работы ресторана.

Работать законно — это приоритет. Если нарушать правила, то придется платить большие штрафы или закрыть бизнес. А еще незаконные дела ударят по репутации, и вы потеряете доверие гостей.

Легальная деятельность открывает доступ к возможностям для развития: партнерствам, коллаборациям с крупными компаниями и маркетинговым инициативам. Делайте все правильно, и проблем не будет. :)

1. Выберите форму собственности (ИП, ООО) и зарегистрируйте бизнес в налоговой службе.

2. Соберите все необходимые документы для открытия ресторана при гостинице, включая санитарные и пожарные разрешения.

Получите лицензии и сертификаты, чтобы не нарваться на штрафы. Основных лицензий и разрешений семь, а индивидуальные кейсы лучше обсудить с юридическими консультантами:

1. Лицензия на торговлю алкоголем.

2. Разрешение на ведение ресторанного бизнеса. Это основное разрешение, которое подтверждает, что ваш ресторан соответствует санитарным и гигиеническим нормам. Его выдает местное управление здравоохранения.

3. Лицензия на работу с продуктами питания. Она подтверждает, что ресторан соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов и может безопасно готовить и подавать еду.

4. Разрешение на размещение наружной рекламы. Если вы планируете устанавливать вывеску, нужно разрешение от местных властей.

5. Лицензия на музыкальное сопровождение. Для проигрывания записей нужна лицензия на использование музыкальных произведений.

6. Разрешение на летнюю террасу или использование прилегающей территории для обслуживания гостей.

7. Разрешение на организацию мероприятий: банкетов, свадеб, корпоративов.

Многие ваши коллеги уже открывали ресторан, и могут ответить на ваши вопросы. Спросите их в нашем чате в Telegram для отельеров — TL: Беседке. Советы коллег помогут и направят, когда Google бессилен. :)

Красивое и функциональное помещение влияет на узнаваемость. Также уютные рестораны западают в сердце, и посетители хотят возвращаться туда снова и снова. Пусть ваш ресторан работает на лояльность гостей и станет точкой притяжения.

Разработайте дизайн интерьера, который будет соответствовать концепции ресторана и общему стилю отеля. Например, если отель в азиатском стиле, то ресторан паназиатской кухни будет идеально дополнять концепцию. Дарите гостям печенье с предсказанием, а внутри — промокоды на небольшую скидку. :)

Не забудьте учесть нормы проектирования ресторана, включая требования к вентиляции, освещению, размещению мебели. А еще лучше — найти дизайнеров и подрядчиков, которые специализируются именно на ресторанах.

Для поиска сотрудников в ресторан разместите вакансии на сайтах: hh.ru, «Работа-ру», «Авито.Работа». Есть также специальные сайты для поиска сотрудников в ресторанную сферу, например, rabotarestoran.ru. Проанализируйте предложения конкурентов, чтобы определить уровень заработных плат, и предложите немного выше — это поможет привлечь кандидатов.

Главное — не торопиться с наймом. Наш генеральный директор Саша Галочкин говорит: «Лучше не нанять хорошего, чем нанять плохого».

Проведите набор сотрудников: поваров, официантов, барменов, менеджеров. Обратите внимание на опыт и квалификацию кандидатов. Для ресторанной сферы рабочий способ — это позвонить прошлому работодателю и попросить честный отзыв. Если сотрудник позволял себе грубить гостям на прошлой работе, то лучше не рисковать репутацией нового заведения.

Организуйте обучение для персонала, чтобы они знали стандарты обслуживания, меню, правила гигиены и безопасности. Опытным сотрудникам также не помешает освежить знания и отработать новые техники общения с гостями.

Разработайте меню, которое будет соответствовать концепции ресторана и предпочтениям целевой аудитории. Будет классно, если вы проведете закрытую дегустацию и сможете скорректировать меню по обратной связи от гостей.

Определите цены на блюда, учитывая себестоимость продуктов, уровень конкуренции и платежеспособность целевой аудитории. Цены должны быть конкурентоспособными и при этом обеспечивать прибыль. Чтобы прицениться, посетите ресторан конкурента в качестве тайного гостя.

Вот и последний шаг. Проведите пробный запуск, чтобы проверить сотрудников, готовность всех систем и процессов.

О продвижении подумайте заранее, а реализуйте уже на последнем этапе. Подогрейте гостей рассылками, контентом в соцсетях, акциями и розыгрышами. Также перед открытием можно запускать рекламу, чтобы привлечь внимание.

Ресторан при гостинице может стать успешным бизнесом при правильном подходе. Работайте поэтапно, планируйте тщательно, соблюдайте все требования.