Себестоимость номера в гостинице: что это и как ее рассчитать

Экономия на персонале и качестве услуг может негативно сказаться на репутации отеля — лучше сосредоточиться на долгосрочных стратегиях.

Например, мы начали оптимизировать закупки, используя скидки на большие объемы, и заказываем брендированные Аmenitis (это оснащение номера, например, тапочки, халаты, полотенца) из Китая. Еще используем энергосберегающие технологии, в том числе датчики движения, чтобы снизить затраты. Это позволило нам поддерживать высокий уровень обслуживания и оставаться конкурентоспособными на рынке.

Важно помнить, что отель зарабатывает в период максимального спроса, и долгосрочная стратегия должна учитывать это.

Важный урок для нас — в период спада спроса не снижать цены ниже себестоимости, чтобы не потерять качество и не привлекать неподходящую аудиторию.

Мы в полную себестоимость номера включаем постоянные и переменные расходы. А постоянные делим на прямые и условно косвенные — распределяемые.

В постоянные расходы включаем те, которые не зависят от загрузки номера: аренда, фиксированные зарплаты, интернет, телефон, охрана. И мы в любом случае должны платить коммунальные расходы.

К постоянным расходам также относим расходы, связанные с поддержанием номерного фонда: это расходы на службу приема, обслуживание номеров и, возможно, питание, если оно включено в стоимость проживания. Это все операционные расходы.

Условно-косвенные, или распределяемые, затраты включают административные расходы, ИТ, охрану, маркетинг, эксплуатацию, коммунальные услуги, аренду, плату за землю, амортизацию и кредитные платежи. Важно правильно распределять эти затраты, чтобы не получить искаженные данные о себестоимости.

Переменные расходы зависят от того, занят ли номер. Это прачка, расходники, косметика, вода.

Дальнейшие переменные расходы и подсчет себестоимости зависят от формата отеля и организации процессов. В расчет может быть включена зарплата сдельных горничных или аутсорсинг, где оплата идет за выход или количество убранных номеров.

Может включаться часть коммунальных услуг, например, электричество или водопотребление, особенно это актуально для загородных объектов с отдельными счетчиками для каждого домика или юнита, где можно отдельно посчитать электричество на конкретный домик.

А вот подсчитать расход в городских отелях сложнее из-за общей системы водоснабжения.

Мне кажется, что этот способ пришел откуда-то из производства. На практике я не сталкивалась с тем, чтобы себестоимость рассчитывали только по прямым затратам. Это может сильно исказить наши данные, и мы рискуем попасть в неприятную ситуацию.

Чтобы получить более точную картину расчета, нужно учитывать еще фактическую загрузку по месяцам. Для этого умножьте себестоимость на процент загрузки. Мы получаем фактическую себестоимость за месяц. Это знание помогает нам в оптимизации затрат. Мы можем анализировать наши расходы по разным статьям и периодам, чтобы выявить, где они изменяются и почему.

Мы столкнулись с трудностями в расчете себестоимости номера из-за множества неопределенностей — переменных затрат, отмен бронирований, комиссии агентам. Оценка затрат стала возможной только после нескольких месяцев работы.

Мы поняли, что в гостиничном бизнесе нет единой формулы для расчета себестоимости. Затраты влияют на чистую прибыль, но не на цену номера, которая определяется рынком.

Мы можем анализировать затраты по статьям за несколько периодов, чтобы выявить изменения по месяцам и определить слабые места с высокой долей затрат в себестоимости. Это поможет найти способы их уменьшения и оптимизации.

Например, можно пересмотреть закупки или оптимизировать переменные расходы. Хотя аренду или зарплаты сложно сократить, есть другие области, где можно улучшить эффективность и снизить затраты.

Есть несколько способов ценообразования, и те, кто не учитывает себестоимость, чаще всего пользуются конкурентным методом. Условно, когда смотрят цены на рынке и по цене конкурентов примерно ставят свои.

Если не учитывать себестоимость, комиссии, скидки и желаемую рентабельность в цене номера, можно столкнуться с кассовыми разрывами, особенно на сезонном рынке. Это может привести к продаже номеров ниже себестоимости и невозможности выполнять обязательства, такие как выплаты по кредитам.

Также, если не учитывать затраты на ремонт и реновацию, можно оказаться без средств на их проведение, что вынуждает снижать цены. В итоге бизнес может оказаться в сложной ситуации, требующей поиска дополнительных средств.

Когда мы знаем себестоимость и цену продажи, мы можем определить итоговую рентабельность. Без этого мы не поймем прибыльность наших номеров. Измеряя GOPPAR отеля за период, мы можем увидеть текущую рентабельность номера и принять решения.

Например, где-то можно увеличить наценку. Или заранее понять, что в низкий сезон мы работаем в ноль, на уровне точки безубыточности.